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3 cépages blancs et 3 cépages rouges : qui saura les reconnaître?

Les vins proposés à la dégustation pour cette soirée sont dégustés à l’aveugle, c’est-à-dire que les 3 vins blancs( puis rouges)  sont servis en même temps dans 3 verres différents mais que chaque bouteille est masquée, de sorte que les participants ne peuvent être influencer par aucun facteur autre que leurs sens..

Afin de vous faire un compte rendu aussi fidèle que possible de la soirée, les vins vous seront présentés dans l’ordre de dégustation avec leur rang suite au classement établi par les participants.

Vous retrouverez en seconde partie de l’article les recettes des accompagnements faits maison par Sylvie.

 

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LES VINS  :

Les Blancs:

• vin n°1 : Picpoul de Pinet, Petit Roubié, 2021. Blanc frais, ce cépage typique du Languedoc est frais, sur de belles notes citronnées mais rondes et accompagne toujours magnifiquement les huîtres. Classement 5/6. 

 

• vin n°2 : De Nobilis Fabula Narratur, Preignes, 2022. Un nez plaisant et fruité, le Rolle est un cépage qui apporte ici  des notes de fruits à chair blanche en bouche. Classement 2/6. 

• vin n°3 : Le Clos, Clos Roussely, 2022. le Sauvignon s’exprime avec finesse et rondeur pour ce vin de Touraine qui s’accorde parfaitement en apéritif ou sur des poissons. Classement 1/6. 

Les Rouges:

• vin n°4 : Côte Chalonnaise, Davanture, 2022. Un Pinot Noir bourguignon dans sa jeunesse mais avec des jolies notes de fruits rouges, tout en gourmandise.. Classement 3/6.

 

• vin n°5 : Syrah, Philippe et Vincent Jaboulet, 2021. . Un rouge profond, 100% syrah avec des tanins soutenus qui demandera un peu de veillissement et accompagnera de belles viandes rouges grillées. Classement 6/6. 

 

• vin n°6 : Cabernet Sauvignon, Petit Roubié,2021. un vin rouge tout en souplesse, de jolies notes de cerise griotte et d’épices. Classement 4/6. 

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LES RECETTES :

 

Terrines de légumes aux œufs

Ingrédients

600 g de macédoine de légumes surgelée

12 œufs

8 cuillères à  soupe d’herbes ciselées (persil, cerfeuil, estragon)

1 noix de beurre

sel

poivre du moulin

Étapes

1. Faites chauffer 1 litre d’eau dans le compartiment inférieur d’un cuit-vapeur et faites cuire 10 min la macédoine de légumes dans le compartiment perforé.
2. Beurrez un moule à  cake et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant suffisamment dépasser les bords pour recouvrir ensuite la garniture.
3. Mettez les légumes à  refroidir à  plat sur un linge ou sur du papier sulfurisé. Préchauffez le four à  th 6-7 (200°).
4. Dans un grand saladier, battez 8 œufs en omelette, salez, poivrez, mélangez-les aux légumes refroidis et aux herbes ciselées. Versez la moitié de cette préparation dans le moule.
5. Cassez les 4 œufs restants directement sur les légumes, ajoutez le reste de la préparation aux œufs et aux légumes.
6. Rabattez le papier sulfurisé sur le moule pour protéger le dessus de la terrine pendant la cuisson et enfournez pour 1 h, en prenant soin de baisser à  mi-cuisson le thermostat à  6 (180°).
7. Laissez tiédir avant de démouler. Servez froid, découpé en tranches, et accompagnez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, ou d’une crème légère citronnée.

 

Terrine de porc aux quatre épices

Ingrédients

• 300 g de foie de veau
• 200 g de jambon cru
• 450 g de d’échine de porc
• 1 cuil à soupe de quatre épices
• 5 cl d’armagnac
• 1 feuille de laurier

 

Étapes

• Hachez le foie de porc, le gras de jambon, l’échine de porc. Poudrez de quatre-épices. Ajoutez l’armagnac. Salez, poivrez, mélangez. Tapissez une terrine de crépine.
• Remplissez-la de préparation. Tassez, décorez le dessus avec feuilles de laurier et rondelles de carottes. Repliez la crépine.
• Placez dans un bain-marie. Cuisez 1 h 30 au four à th 7 (210°) à couvert. Laissez refroidir 3 h.